Bigoli (o Spaghetti) alla Crema di Radicchio Rosso

Come promesso oggi vi voglio lasciare la ricetta dei “Bigoli con crema al Radicchio Rosso”. Naturalmente per molti di voi sarà difficile procurarsi dei bigoli freschi, per cui non è obbligatorio usare proprio questo tipo di pasta. Vanno benissimo anche degli spaghettoni di grano duro per esempio.

Allora cominciamo! In una padella fate soffriggere per un minuto in olio di oliva un piccolo spicchio di cipolla tagliata finemente. Aggiungete poi due-tre manciate di “Radicchi Rosso Verona”, (anche in questo caso potete usare qualche altro tipo di radicchio, ma noi, dato che siamo in territorio veronese, utilizziamo proprio questo), radicchio che avrete tagliato quanto basta. Aggiungete una discreta quantità di “Valpolicella Ripasso” e lasciate asciugare in modo che l'alcol contenuto nel vino sia del tutto evaporato. Apro una parentesi chiarendo ancora il fatto che io vi indico la ricetta originale che abbiamo proposto ai nostri clienti ma vi invito anche a modificarla a vostro piacimento, soprattutto per il fatto che non riusciate a procurarvi tutti gli ingredienti necessari. Questo vale, e lo abbiamo visto, per la pasta, per il tipo di radicchio rosso ed anche per il tipo di vino utilizzato.

Potete benissimo usare un vino rosso qualunque, meglio se di tipo superiore e corposo. Evitate il vino bianco poiché quello rosso contribuirà a colorare ancora di più, ma anche questo non è obbligatorio. In cucina è bello anche saper variare e modificare le ricette a proprio piacimento cosicché il cucinare diventa anche un fatto creativo e non solo un copiare freddamente le ricette proposte da altri. Bene, torniamo a noi. Una volta che il vino sarà asciugato aggiungete un bel po' d'acqua e fate cuocere per alcuni minuti, e a questo punto salate quanto basta. Non fate asciugare l'acqua ma versate il tutto in un frullatore e frullate (eventualmente aggiungete ancora dell'acqua). Rimettete la vostra salsa nella padella e fate asciugare finché non ottenete una crema non troppo densa, (potete a questo punto assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale se occorre). Saltate qui la vostra pasta che avrete cotto in abbondante acqua salata (qui non servono spiegazioni), e servite magari con un cucchiaino di salsa di rafano selvatico, chiamata “Cren”. Noi la facciamo in casa ma credo che si possa trovare nei grandi supermercati (anche questo particolare non è obbligatorio).

Il radicchio ha un gusto leggermente amaro così anche la salsa, e questo piatto non sarà molto gradito a chi non ama questo tipo di sapore. Ma come spesso si dice, il gusto amaro fa bene alla salute e aiuta anche a digerire, e forse è meglio provare prima di evitarlo a priori. Attenzione: le dosi che ho consigliato sono per una persona, aggiustate le quantità in base a quanti siete! Nella foto il piatto è presentato con una piccola modifica a questa ricetta: servito con due fettine di polenta, (e ho usato spaghetti invece di bigoli...). Come avete potuto leggere questo piatto è molto semplice e veloce da preparare, è raffinato, diverso dal solito e soprattutto tipico della nostra terra, farete sicuramente una bella figura se lo proponete ai vostri ospiti. Ed ora... Buon Appetito! (Inutile aggiungere che se non avete voglia di farvelo potete venire a mangiarlo da noi).

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Buon 2015 e Menù Vegano

Prima di tutto vorrei augurare a tutti voi che state leggendo un Buon Anno 2015, che sia un anno ricco, prospero e pieno di felicità. Ho trovato, spulciando qua e là in internet, qualcuno che gioca con la numerologia e con i tarocchi. La somma del nuovo anno è pari a 8 (basta sommare le singole cifre dell'anno 2015), e nei tarocchi l'arcano maggiore numero 8 corrisponde alla carta della Giustizia.

Ecco che mi viene in mente anche di augurare a tutti voi, per questo nuovo anno, una maggior giustizia, in qualsiasi ambito la vogliate considerare. Maggior giustizia sociale, economica, e anche magari a livello di istituzioni: una maggior giustizia nel governo... (e credo che qui in Italia ne abbiamo proprio bisogno). Ma basta, questo è il mio augurio per questo anno, ma mi sento fiducioso e ottimista. L'importante in definitiva è vivere una vita felice e spesso la felicità la possiamo trovare nelle piccole cose quotidiane, nella famiglia, negli amici, nel lavoro che amiamo fare... Le feste sono quasi passate tutte, rimane l'Epifanìa, (che tutte le feste la porta via), e ci siamo abbuffati come sempre. A Natale in famiglia, a Santo Stefano, il Cenone di Fine Anno e il Pranzo di Capodanno... E dopo tutto 'sto mangiare ecco che molti di noi cominciano a mettersi “a bacchetta”, a stare un po' più attenti col cibo. E così, noi qui al Casa Lady, ne approfittiamo per presentare il piccolo Menù Vegano versione invernale (scaricalo qui).

A dire il vero anche la stagione scorsa l'abbiamo presentato ai nostri clienti con un discreto successo. Molti che l'hanno provato ci hanno fatto i complimenti perché non è sempre facile presentare del cibo gustoso scegliendo solamente ingredienti vegetali. Apro una parentesi per chiarire cosa significa Vegano, non me ne voglia chi lo sa già, ma chiacchierando in giro un certo numero di persone non ha le idee chiare in merito. Cucinare vegano significa oltre il vegetariano, per cui niente carne, niente pesce (vegetariano), ed inoltre niente uova e derivati e niente latte e latticini (vegano). Eccolo qui: come antipasti presentiamo un'insalata goji e del Farro bollito spadellato con pomodorini e peperoncino. Come primi piatti, una spaghettata di spaghetti di mais con crema al radicchio e cren, dei bigoli (senza uovo) con pesto di pistacchi e pomodorini e una vellutata di piselli con semi di girasole e granella di fave di cacao. Per secondo piatto abbiamo invece degli straccetti di soia al pepe verde accompagnati da verdure grigliate, e per finire una pizza vegan: la pizza Figaro.

Noi del Casa Lady inoltre collaboriamo anche con Macro Chef, l'iniziativa del gruppo Macro per far conoscere e divulgare il cibo e le ricette vegan, ecco il post dedicato al nostro ristorante: Intervista al Casa Lady. Apro una parentesi per invitarvi a partecipare, se lo volete, con commenti, suggerimenti ed anche critiche, sia su questo nostro blog, sia nel blog di Macro Chef citato prima. Sono sempre benvenuti i vostri interventi. Per ora finisco qui e vi avviso che nel prossimo post vi lascio una ricetta che il mese scorso, in concomitanza alla fiera del radicchio a Garda, è stata per noi un vero piatto di successo: i bigoli con crema al radicchio e rafano selvatico, per cui rimanete “connessi”. Ciao a tutti!