Gli spaghetti con le polpette al sugo

Oggi vorrei parlarvi di un tipico piatto italiano. È un piatto conosciuto in tutto il mondo, un piatto, una specialità, conosciuto come simbolo della nostra tradizione italiana, anche più della pizza. Stranamente per noi questo non è visto come il “piatto italiano”, ma andiamo con ordine. Qualche anno fa, parlando con un nostro cliente mooolto affezionato, un amico svedese, (ciao Lars, scusa se faccio il tuo nome qui), mi viene rivolta la domanda del perché non abbiamo nel nostro menù gli “spaghetti con le polpette” (eccolo qui il piatto incriminato). A suo dire erano conosciuti come gli spaghetti tipici italiani, (e chi lo aveva mai sentito dire prima?). Fatto sta che prendiamo in parola Lars e la stagione successiva mettiamo nel menù proprio questo piatto. Un successo clamoroso. Uno dei primi piatti più richiesti dell'intero menù. E naturalmente non lo abbiamo più abbandonato, se un piatto è richiesto perché disfarsene? Già da qualche anno lo riproponiamo, sempre col medesimo successo, (e la maggior parte delle richieste, guarda caso, viene da clienti stranieri). Recentemente poi seguendo una trasmissione televisiva americana di cucina (oggi la rete ne è piena), un cuoco presentava proprio gli spaghetti con le polpette come un “tipico piatto italiano”. Ecco la conferma. All'estero questo piatto è conosciuto come una specialità italiana, da noi no. Chissa perché... Il motivo è che questo è un tipico piatto casalingo, ovvero le mamme fanno sempre ai loro figli gli spaghetti con le polpette. Così non si trova nei ristoranti dato che generalmente le persone se lo mangiano a casa.

Ma ora voglio regalarvi la ricetta del Casa Lady con cui prepariamo le nostre polpette. Devo anche confessarvi ora una mia difficoltà, quella di comunicarvi i quantitativi degli ingredienti da usare per poche polpette da fare in casa, non certo paragonabili ai quantitativi che necessita un ristorante. E poi il cuoco mi dice che uno dei grandi segreti della cucina non è quello di pesare al grammo gli ingredienti che servono ma di aggiungerli, diciamo così, “a occhio”, tramite l'esperienza. È questo un motivo che distingue un grande cuoco da uno mediocre, “la mano”, ovvero quel tocco che non si può trasmettere neanche insegnandolo nei minimi particolari. Ma sto divagando.

Ecco quello che vi serve:

Carne di manzo macinata 800 gr

Prosciutto cotto macinato 200 gr

Pane grattuggiato 50 gr

Formaggio grattuggiato 50 gr

Uova 1

Cipolla finemente tritata 1

Olio extravergine di oliva 2 cucchiai

Prezzemolo una spolverata

Sale q.b.

Noce moscata una spolverata

Chiodi di garofano in polvere 2

Ingrediente segreto

Ora non serve un genio per seguire le istruzioni seguenti: si mettono tutti questi ingredienti in una terrina e con le mani si impasta e si rimescola fino a che non si sono amalgamati ben bene. A questo punto potete fare le vostre polpettine di forma più o meno sferica, del diametro di circa tre centimetri. Cuocetele in una padella fonda con un filino d'olio di oliva, dei pomodori pelati spezzettati, un pizzico di sale e un po' d'acqua. Una volta cotte assieme al sugo aggiungete una spolverata di prezzemolo e saltate qui i vostri spaghetti. Servite.

L'ingrediente segreto è un tocco del Casa Lady, ma non è segreto del tutto... Come ho accennato prima il vero segreto di un cuoco è la mano, che non si può trasmettere. Questo piccolo ingrediente segreto ve lo sveleremo se venite al Casa Lady e ce lo chiedete, saremo lieti di dirvelo a voce (anche se non prendete gli spaghetti con polpette ma mangiate qualcos'altro...).

Vi aspettiamo dunque, ciao e alla prossima! Ah, dimenticavo, questo piatto, a quanto ci risulta, lo potete trovare solo da noi, al Casa Lady...

Auguri di Buona Pasqua e Nuovo Menù 2015

Colgo quest'occasione per augurare a tutti una Buona Pasqua e una divertente pasquetta, tempo permettendo. Oltre a questi sentiti auguri in questo post vorrei presentare il nuovo menù del Ristorante Casa Lady.

Eh sì, perché con Pasqua generalmente inizia una nuova stagione all'insegna delle novità, cercando di non essere troppo innovativi ma neanche sembrando stagnanti con piatti riproposti da anni e anni. Certo che se un piatto in un menù continua ad avere un successo enorme stagione dopo stagione è un vero peccato toglierlo, (poi arriva il cliente affezionato che si lamenta proprio perché è venuto apposta a mangiare quella determinata specialità). È il caso, per esempio, dei bigoli con gamberi, pistacchi e pomodorini che, se la memoria non mi inganna, saranno cinque anni che li riproponiamo appunto perché sono fra le nostre specialità più gettonate. O come anche le tagliatelle con pesce persico e patate. Ovviamente non possiamo non offrire piatti fra i più tradizionali come per esempio gli spaghetti allo scoglio o peggio ancora se mancassero le lasagne o le tagliatelle al ragù.

Il nostro menù è incentrato sulla tradizione, come sempre del resto. Su una delle prime pagine del menù stesso sta la dicitura: “Tradizione è la nostra passione”. Infatti noi amiamo la nostra terra, come si sono anche affezionati molti nostri clienti che soggiornano da noi che letteralmente piangono quando la vacanza è finita e se ne devono tornare a casa (e al lavoro). Un'altra novità è che in questo menù potete trovare tre marchi posti via via su piatti e pietanze, eccoli: Piatti Vegani, Piatti senza Glutine, e Piatti che potete assaporare solo al Casa Lady (queste sono le nostre specialità e le ricette da noi stessi create, per cui le potete mangiare solo qui!). Proponiamo da vari anni i “Menù di Casa Lady”, dei menù con due o tre portate con vino e acqua già compresi nel prezzo. Eccoli: Il menù Tradizionale, il menù Italiano e il menù Verona per quanto riguarda i menù di terra; il menù del Lago, il menù di Garda e il menù Mare per quanto riguarda i menù a base di pesce. Il ristorante propone gli antipasti, i primi piatti e i secondi suddivisi ognuno in piatti di pesce di mare, pesce di lago e piatti tradizionali (questo per meglio scegliere cosa dover mangiare di volta in volta). Fra le novità di quest'anno: il Salmone affumicato con crostoni, i bigoli gamberi e pistacchi... (scherzavo!), le Fettuccine Alfredo e il Guazzetto di frutti di mare e zenzero. Poi offriamo ovviamente i nostri contorni, le nostre insalatone e le nostre pizze. Una piccola combinazione di piccoli menù per bimbi completa il nostro menù, per quanto riguarda il cibo. Abbiamo poi una ricca carta dei vini (ne abbiamo parlato in un post precedente) e un completo menù Bar. Potete scaricare il nostro menù nella nostra pagina web (lo trovi sulla destra) e guardarlo comodamente da casa. Un'ultima cosa, il menù non è ancora pronto, è in fase di stampa ed è questione di giorni. Ah, dimenticavo! Qui al Casa Lady il coperto, durante la stagione estiva, non si paga. Già da svariati anni adottiamo questa politica, e per questo siamo stati ripagati ampiamente. Un saluto, alla prossima e ancora Auguri!!!